Waldsegen FERMENT

Fermentation. Eine der ältesten Technologien der Menschheit

Fermentation begleitet den Menschen seit mehreren tausend Jahren. Lange bevor moderne Lebensmitteltechnologien entstanden, nutzten verschiedene Kulturen natürliche Fermentationsprozesse, um Lebensmittel geschmacklich zu veredeln und ihre Eigenschaften auf natürliche Weise zu verändern.

Auch heute gehört Fermentation zu den spannendsten Forschungsgebieten der Lebensmittelwissenschaft. Während der kontrollierten Fermentation verstoffwechseln ausgewählte Mikroorganismen natürliche Bestandteile pflanzlicher Rohstoffe. Dabei entstehen neue Stoffwechselprodukte, organische Säuren und weitere bioaktive Verbindungen. Gleichzeitig verändern sich Aroma, Farbe und die natürliche Zusammensetzung der Pflanzen.

Während viele Naturstoffe bereits von Natur aus wertvolle Eigenschaften besitzen, entstehen durch eine kontrollierte Fermentation zusätzliche Veränderungen innerhalb der pflanzlichen Struktur. Geschmack, Aroma und bestimmte natürliche Inhaltsstoffe entwickeln sich weiter und machen fermentierte Rohstoffe seit vielen Jahren zu einem besonderen Forschungsgebiet der Ernährungswissenschaft.

Heute beschäftigen sich Wissenschaftler unter anderem mit den natürlichen Umwandlungsprozessen während der Fermentation, der Bioverfügbarkeit pflanzlicher Inhaltsstoffe, postbiotischen Stoffwechselprodukten sowie der besonderen Zusammensetzung fermentierter Naturstoffe.

Ferment wurde für Menschen entwickelt, die außergewöhnliche Rohstoffe, moderne Naturstoffforschung und traditionelle Lebensmittelkultur in einer einzigartigen Honigkomposition vereinen möchten.

Für Ferment verwenden wir fermentiertes Kurkuma, das mit den drei Lactobacillus Kulturen Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis und Lactobacillus fermentum hergestellt wird. Dabei entstehen unter anderem fermentierte Curcuminoide, postbiotische Bestandteile sowie natürliche organische Säuren. Der Rohstoff zeichnet sich außerdem durch eine besonders hohe Bioverfügbarkeit aus.

Gemeinsam mit hochwertigem schwarzem Knoblauch entsteht so eine Honigkomposition, die zwei der faszinierendsten fermentierten Naturstoffe miteinander verbindet.

Schwarzer Knoblauch. Eine außergewöhnliche Form der Reifung

Schwarzer Knoblauch ist kein eigener Knoblauch und wird auch nicht künstlich gefärbt. Er entsteht aus frischem Knoblauch, der über mehrere Wochen unter kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit langsam reift. Während dieses natürlichen Reifeprozesses verändert sich der Knoblauch vollständig. Seine Zehen werden tiefschwarz, die ursprüngliche Schärfe verschwindet nahezu vollständig und es entwickelt sich ein angenehm mildes Aroma mit Noten von Trockenfrüchten, Balsamico, Lakritz und Karamell.

Doch nicht nur geschmacklich verändert sich schwarzer Knoblauch. Auch seine natürliche Zusammensetzung entwickelt sich während der Reifung weiter. Wissenschaftliche Untersuchungen zeigen, dass sich dabei verschiedene bioaktive Verbindungen verändern oder neu entstehen. Besonders im Mittelpunkt der Forschung stehen schwefelhaltige Verbindungen wie S Allyl Cystein (SAC), antioxidativ wirkende Polyphenole sowie Melanoidine, die während des Reifeprozesses für die charakteristische schwarze Farbe verantwortlich sind.

Heute gehört schwarzer Knoblauch zu den intensivsten erforschten Knoblauchformen überhaupt. Wissenschaftler beschäftigen sich unter anderem mit antioxidativen Prozessen, oxidativem Stress, Entzündungsprozessen, Herz Kreislauf Gesundheit, Stoffwechsel, Zellschutz, gesundem Altern sowie den natürlichen Eigenschaften seiner schwefelhaltigen Pflanzenstoffe.

Für Ferment verwenden wir hochwertigen schwarzen Knoblauch, der besonders schonend hergestellt wird. Dadurch bleiben Geschmack und die charakteristischen natürlichen Inhaltsstoffe bestmöglich erhalten.

Das Ergebnis ist ein außergewöhnlicher Naturstoff, der die ursprüngliche Kraft des Knoblauchs mit einer völlig neuen geschmacklichen Tiefe verbindet. Mild, aromatisch und faszinierend komplex.

Fermentiertes Kurkuma. Tradition neu gedacht

Kurkuma gehört seit mehreren tausend Jahren zu den bedeutendsten Pflanzen Asiens. Die goldgelbe Wurzel wird insbesondere in Indien seit Generationen als Gewürz und traditioneller Naturstoff geschätzt. Heute zählt Kurkuma weltweit zu den am intensivsten untersuchten Pflanzen der Ernährungswissenschaft.

Für Ferment verwenden wir jedoch kein gewöhnliches Kurkuma.

Unser Kurkuma wird in einem kontrollierten Fermentationsverfahren mit den drei Lactobacillus Kulturen Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis und Lactobacillus fermentum fermentiert. Während dieses natürlichen Prozesses verändern Mikroorganismen die pflanzliche Struktur des Kurkumas und bilden dabei neue Stoffwechselprodukte. Gleichzeitig entstehen fermentierte Curcuminoide, organische Säuren sowie natürliche postbiotische Bestandteile.

Das fermentierte Kurkuma zeichnet sich außerdem durch eine besonders hohe Bioverfügbarkeit aus. Darüber hinaus enthält es natürliche postbiotische Bakterienbestandteile sowie rechts und linksdrehende Milchsäure in einem ausgewogenen Verhältnis.

Die Wissenschaft beschäftigt sich seit vielen Jahren intensiv mit Kurkuma und seinen charakteristischen Curcuminoiden. Im Mittelpunkt stehen unter anderem antioxidative Prozesse, oxidativer Stress, Zellschutz, Entzündungsprozesse, Gehirn und kognitive Leistungsfähigkeit, Herz Kreislauf Gesundheit, Stoffwechsel, Bewegungsapparat sowie gesundes Altern.

Durch die kontrollierte Fermentation erhält Kurkuma eine zusätzliche wissenschaftliche Dimension. Heute untersuchen Forscher unter anderem, welchen Einfluss fermentierte Pflanzenstoffe, postbiotische Bestandteile und eine verbesserte Bioverfügbarkeit auf die natürlichen Eigenschaften des Rohstoffs haben können.

Geschmacklich unterscheidet sich fermentiertes Kurkuma deutlich von klassischem Kurkuma. Es wirkt milder, harmonischer und besitzt eine feine, leicht fruchtige Säure, die sich hervorragend mit der dunklen Süße des schwarzen Knoblauchs und der milden Cremigkeit des Blütenhonigs verbindet.

Deutscher Blütenhonig (96%), fermentierter Knoblauch (3%), fermentierter Kurkuma (1%)

Geschmack

Ferment überrascht bereits beim ersten Löffel. Die milde Süße des feincremigen Blütenhonigs verbindet sich mit den karamelligen, leicht balsamischen Noten des schwarzen Knoblauchs und der angenehm würzigen Wärme des fermentierten Kurkumas.

Das Ergebnis ist eine außergewöhnlich ausgewogene Honigkomposition mit einer feinen Tiefe, dezenten Röstaromen und einer sanften, harmonischen Würze. Schwarzer Knoblauch erinnert geschmacklich kaum noch an frischen Knoblauch. Stattdessen entfalten sich Nuancen von Trockenfrüchten, Karamell und Balsamico, die sich auf einzigartige Weise mit dem Honig verbinden. Das Ergebnis ist ein überraschend harmonischer Honig mit einer angenehmen Tiefe, feiner Würze und einem Geschmack, der lange in Erinnerung bleibt.

Anwendung

Täglich 1 Teelöffel pur genießen oder als besondere Veredelung für Brot, Käse, Quark oder herzhafte Bowls verwenden. Ferment harmoniert außerdem hervorragend mit gereiftem Hartkäse, Nüssen oder als außergewöhnliche Zutat in kreativen Dressings und Marinaden.

Um die natürlichen Eigenschaften des Honigs und der fermentierten Naturstoffe möglichst zu erhalten, nicht in kochend heiße Getränke einrühren.

Lagerung: Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern. Nicht geeignet für Säuglinge unter 12 Monaten.

Waldsegen Qualitätsversprechen

✓ Handwerklich hergestellt

✓ Deutscher Blütenhonig

✓ Laboranalysierte Rohstoffe

✓ Ausschließlich natürliche Zutaten

✓ Keine künstlichen Aromen

✓ Keine Füllstoffe

✓ Hergestellt in Deutschland

✓ Kleine Chargen